有条件的中小餐馆将“亮”出厨房，把烹饪的全过程置于消费者的监督之下。市食品安全办昨天表示，北京下一阶段的食品安全专项整治将把重点对准路边小店、小作坊，店主如果从“黑市”进猪肉就是违法行为。而记者了解到，北京已建立起现代化的食品安全保障体系，作为其中一个重要节点，市食品安全办正在研究制定规范提升小餐厅、小作坊的长效管理办法，邀请市民参与监管是其特色之一。

小餐馆打通墙壁亮出后厨

路边小馆以其亲民价格给普通消费者带来不少便利，但其卫生条件却着实让人担心。记者昨天了解到，在接下来的全市食品安全专项整治行动中，全部店主从定点屠宰企业采购猪肉将作为强制性规定写进方案，进行“黑市”交易按违法论处。北京将专门出台文件加强小作坊、小餐馆管理，对于违法行为坚决取缔的同时，规范和提升的主旨将贯彻文件始终。

目前本市选定丰台和东城的餐饮一条街作为试点推行明厨亮灶，中小餐馆打通墙体亮出后厨，把食品加工的全过程置于消费者的监督之下。此外，在现有悬挂经营执照和卫生许可证的基础上，将规定中小餐馆从业人员的健康证也必须挂在明显位置，以便监督。

簋街将试点餐具集中消毒

市食品安全办协调处处长唐云华告诉记者，小作坊的“软肋”除原材料外，还包括操作人员自身健康卫生状况和餐具清洗消毒水平。

捧在手中的盘碗油光一片，再美味的食物恐怕也难以下咽。北京将在奥运村周边和簋街等有条件的中小餐馆一条街试点餐具集中消毒，消费者去簋街吃“麻小”，拿到手的将是密封包装内的成套餐具。同时，怀柔区也在民俗户中推行餐具集中消毒。